Неделя блинов, или семь необычных рецептов
Ажурные блины
Для таких блинчиков вам понадобится молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., мука, щепотка соли.
Замешиваем тесто — разбиваем яйца в миску, немного взбиваем венчиком. Добавляем соль и молоко, а затем — растительное масло и муку. Хорошенько все перемешиваем. Тесто должно получиться жидким, без комков.
После берем бутылку с дозатором или делаем отверстие в крышке обычной пластиковой бутылки. Наливаем в нее тесто. Выпекаем блины на сухой сковороде, делая при помощи бутылки ажурную сетку.
Когда блины остынут, заворачиваем в них начинку. К примеру, можно сделать пасту из мягкого сыра и чеснока. Выложить на блин лист салата и намазать сырной начинкой. Также можно нафаршировать ажурные блины омлетом, твердым сыром, овощами и другой начинкой на ваш вкус.
Блинные роллы
Возьмите кефир — 500 мл., одно яйцо, сахар — 1 ст. л., какао — 1 ч. л., бананы — 2–5 шт., шоколад — 100 г, муку, щепотку соли.
Для начала замешиваем тесто, соединив кефир, яйцо, сахар, соль, какао и муку. Последняя нужна для того, чтобы тесто по консистенции получилось, как негустая сметана.
Выпекаем тонкие блины. Затем растапливаем шоколад на водяной бане (это можно сделать и в микроволновке). Можно также заменить его шоколадной пастой, которая продается в магазинах. Жидким шоколадом поливаем каждый блин. Чистим бананы и кладем их на блины (если фрукты слишком длинные, режем их соразмерно диаметру блинов). Сворачиваем ролл. Даем шоколаду «схватиться» и разрезаем ролл на кусочки по 2–3 см.
Посыпаем корицей или сахарной пудрой, поливаем оставшейся глазурью и подаем на стол.
Блинный торт с форелью
Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 3 яйца, 1 л кефира, ряженки или простокваши, 1 ст. л. сахара,1 ч. л. соды, 50 мл растительного масла, соль, 50 г сливочного масла, 250 г форели, 400 г творожного сыра (обезжиренного творога), 200 г цукини, 1 болгарский перец, 1 красная луковица, большой пучок зелени (кинза, петрушка, зеленый лук, укроп — по вкусу).
Для начала просейте муку через сито в глубокую миску. Добавьте яйца, сахар и соль. Влейте пол-литра кефира и смешайте ингредиенты миксером или венчиком. Аккуратно вливайте кефир, увеличивая скорость на миксере. Затем добавьте в тесто растительное масло, размешайте и оставьте его при комнатной температуре на 30–60 минут. После добавьте в блинное тесто гашеную соду, перемешайте. Помойте цукини и болгарский перец, очистите луковицу. Порежьте кабачок и лук на кружочки, а перец — крупными кубиками. Обжарьте овощи на среднем огне, пока перец не станет мягким. Мелко порубите зелень и посыпьте ею творожный сыр. Если вы используете обезжиренный творог, добавьте в него немного воды и взбейте вилкой, чтобы получился творожный крем. Порежьте форель на тонкие ломтики.
Выпекайте блины, пока не кончится тесто, промазывая слои творожным кремом. На каждый третий блин выложите овощи или форель.
Свекольные блины с муссом из кролика
Для теста возьмите 200 г отварной свеклы, 200–400 мл молока, 5 яиц, сахар и соль — по вкусу, 200–400 г муки. Для начинки вам понадобится 400 г филе кролика, 100 г лука-шалота, 300 мл сливок, соль и белый перец — по вкусу.
Очистите свеклу, положите ее в блендер, добавьте молоко (200 мл) и перемолотите до кремообразного состояния. В отдельную посуду нужно разбить яйца, добавить вторую часть молока (400 г), соль и сахар по вкусу и муку, тщательно перемешать, а затем добавить свекольный крем, который подготовили заранее. Все это замесить, дать настояться в течение получаса, после чего можно выпекать блины.
Тем временем готовим начинку.
Для этого сделайте фарш из филе кролика, обжарьте его на сливочном масле, добавив мелко нарезанный лук-шалот. Затем залейте в смесь сливки и потушите до готовности. Слегка остудите, переложите в блендер и перемолотите до кремообразного состояния. Получившийся мусс необходимо остудить, а затем смешать с сыром (на ваш вкус) в соотношении 50 на 50. Начинку выложить на готовый блинчик и затем свернуть трубочкой.
Радужные блины
Чтобы приготовить красивые разноцветные блины, вам понадобится: мука — 2 стакана, молоко — 100 мл, кефир обезжиренный — 200 мл, два яйца, сахар — 2 ст. л., растопленное сливочное мало — 1 / 4 стакана, пекарский порошок — 2 ч. л., пищевая сода — 1 ч. л., щепотка соли.
Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Отдельно взбиваем яйца, кефир, молоко и растопленное сливочное масло. Постепенно соединяем жидкие и сухие ингредиенты. Хорошенько перемешиваем.
Получившееся тесто делим на 7 частей, каждую из которых окрашиваем пищевым красителем.
Неглубокую сковороду смазываем маслом, ставим на средний огонь. Выпекаем блины по 2 минуты с каждой стороны.
Подаем с фруктовым сиропом или вареньем.
Блинные мешочки
Ингредиенты: молоко — 250 мл, два яйца, мука — 100 г, сахар — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., щепотка соли, укроп, зеленый лук.
Взбиваем яйца с солью и половиной молока. Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем оставшееся молоко и добавляем мелкорубленый укроп. Еще раз перемешиваем. Вводим в тесто растительное масло и вновь перемешиваем. Даем тесту настояться 7–10 минут, а затем выпекаем тонкие блины.
Из них мы будем формировать мешочки. Внутрь блинного мешочка можно положить ложку салата или обжаренного фарша, но эффектнее всего подавать эти блины с жюльеном внутри.
«Мешочки» стягиваем перьями зеленого лука.
Катаеф
Это необычное блюдо пришло к нам из восточной кухни. Существуют около двух десятков вариаций блинов под названием «Катаеф». Это — десерт, представляющий собой дрожжевые блины со сладкой начинкой. Последней могут служить заварной крем, взбитые сливки, творог, мед или шоколад.
Для приготовления этого блюда возьмите молоко — 200 мл, муку — 200 г, воду — 100 мл, сахар — 1 ч. л., пекарский порошок — 1 / 2 ч. л., сухие дрожжи — 1 / 2 ч. л.
Дрожжи и сахар замачиваем в теплой воде на 3–5 минут, полученную смесь хорошенько перемешиваем. Добавляем к ней молоко, муку и разрыхлитель. Снова тщательно перемешиваем и даем полчаса настояться.
Затем выпекаем небольшие блины на сухой, хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием. Делаем это только с одной стороны. Признак готовности — подсохший верхний слой.
Готовые блины складываем пополам незажаренной стороной внутрь и закрепляем по краю до середины. Заполняем получившиеся «кульки» при помощи кондитерского шприца или кондитерского пакета заварным кремом, взбитыми сливками либо другой начинкой на ваш вкус.
Подаем на стол, посыпав молотыми орехами или сахарной пудрой.
Подготовила Алла ИНИНА
Випуск № 48 (807) від 18.04.2024
